Recept: Carpaccio salade
Gezond eten op vakantie? Volgens Ilse kan dat, met deze lekkere carpacciosalade. Als voorgerecht, op een pistolet als lunch of bijvoorbeeld als hapje in een wrap die je in plakjes snijdt.
Bereidingstijd: 20 minuten
Recept voor: 2 personen
Benodigdheden:
- 100 gr carpaccio
- 120 gram pasta (bv. fusili)
- 30 gr zongedroogde tomaat
- 50 gr rucola
- 20 gr kappertjes
- 30 gr oude kaas
- 30 gr pijnboompitten
- halve rode ui
- 2 eetlepels olijfolie extra vergine
- 1 eetlepel witte wijn azijn
- 1 theelepel honing
Bereidingswijze: Kook de pasta volgens de instructies op de verpakking, giet het af en spoel even koud. Roer een dressing van de olijfolie, azijn en honing. Maak op smaak met peper en zout en eventueel wat mosterd. Roer de dressing door de pasta heen.
Laat de zongedroogde tomaten uitlekken en dep ze droog met keukenpapier. Het is de bedoeling dat je dan nog 30 gram over hebt. Snijd vervolgens in kleine stukjes of dunne reepjes. Rooster de pijnboompitten in een koekenpan zonder boter of olie mooi bruin. Snijd de rode ui in twee kwarten en vervolgens in dunne reepjes. Weeg alle overige ingrediënten af en meng alles door elkaar. Houd alleen de carpaccio nog even achter. Verdeel de salade over de borden en garneer vervolgens de plakken carpaccio erover.